När allt är som det ska  

Gravad Lax / Havsöring:

Gravad lax / öring är en nordisk maträtt bestående av lax eller annan fisk som gravats, d.v.s som fått ligga i en speciell blandning av salt och socker i ett par dagar. Dill eller örtkryddor kan även tillsättas för smakens och utseendets skull. Gravad lax/öring som maträtt har även fått viss spridning utanför de nordiska länderna. gravad lax/öring har förekommit sedan 1600-talet. Från början syftade namnet på att fisken lades i en grop och täcktes över, varefter den genomgick en låggradig form av fermetering vilket gav ett resultat mer liknande surströmming eller rakfisk. (Källa Wikipedia)

Personligen så tycker jag att havsöring blir mycket godare som gravad än vad laxen blir. Här kommer ett recept som min familj har nyttjat i mången år. Det är en lax som vi gravar här, den fina laxbiten fick frugan av en laxfiskare och vikten på den låg på ca 1,4 kg.

Mellanbiten anses vara bäst men personligen så tycker jag att den bakre delen är godast. Skrapa och torka fisken men ”OBS” skölj inte! Dela fisken längs ryggbenet. Ta bort ryggbenet och eventuella småben.

1kg lax/ öring (filé)

2dl grovt salt (ej med jod)

2dl socker (vissa använder  två tredjedel av saltmängden).

1 msk vitpepparkorn som stöts i en mortel.

Dill i massor

Gnid in laxen med en blandning av salt, socker och vitpeppar

Låt fisken stå kallt och mörkt i 2-3 dygn. vänd på den några gånger under tiden.

/ Seppo